{"id":3947,"date":"2020-02-11T23:02:07","date_gmt":"2020-02-11T22:02:07","guid":{"rendered":"https:\/\/olivier.hoarau.org\/?p=3947"},"modified":"2020-04-25T15:51:50","modified_gmt":"2020-04-25T14:51:50","slug":"restaurants-a-la-reunion-entre-le-pire-et-le-mediocre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olivier.hoarau.org\/?p=3947","title":{"rendered":"Restaurants \u00e0 la r\u00e9union entre le pire et le m\u00e9diocre"},"content":{"rendered":"\n

L’association nationale de d\u00e9fense des consommateurs et usagers (CLCV) a r\u00e9cemment publi\u00e9 une enqu\u00eate<\/a> sur l’hygi\u00e8ne des \u00e9tablissements alimentaires. Pour m\u00e9moire elle se base sur les r\u00e9sultats des contr\u00f4les sanitaires diligent\u00e9s par la direction g\u00e9n\u00e9rale de la concurrence, de la consommation et de la r\u00e9pression des fraudes<\/a> (DGCCRF) au travers de ses directions d\u00e9partementale de la protection des populations (DDPP) diss\u00e9min\u00e9es sur tout le territoire. On pourra retrouver ces r\u00e9sultats en tout transparence sur le site alim’confiance<\/a> site officiel qui gagne \u00e0 \u00eatre largement connu. Donc autant dire que l’enqu\u00eate du CLCV se base sur des \u00e9l\u00e9ments factuels et officiels qui peuvent difficilement souffrir de contestation. On pourrait juste leur reprocher de jeter l’opprobre sur une r\u00e9gion sur la base de quelques restaurants galeux, ainsi d’apr\u00e8s le document du CLCV il y aurait 247000 restaurants en France (hors restauration collective) qui subissent autour de 16000 contr\u00f4les par an, on arrive donc grosso modo \u00e0 un restaurant contr\u00f4l\u00e9 sur 15 par an. Ce n’est franchement pas \u00e9norme, qui plus est ces contr\u00f4les ne sont uniform\u00e9ment pas r\u00e9partis sur le territoire, ainsi la r\u00e9gion Ile de France concentre 39% des contr\u00f4les ! \u00c7a donne n\u00e9anmoins une information statistique int\u00e9ressante de la situation dans les r\u00e9gions.<\/p>\n\n\n\n

Bref, ces \u00e9l\u00e9ments de contexte pos\u00e9s, on d\u00e9couvre dans cette enqu\u00eate qu’on retrouve les d\u00e9partements d’outre mer (DOM) en queue de peloton du classement des \u00e9tablissements qui regroupent les restaurants, la restauration collective, les m\u00e9tiers de bouche et les commerces g\u00e9n\u00e9ralistes, avec la R\u00e9union bon dernier !<\/p>\n\n\n\n

A vrai dire cela ne m’\u00e9tonne \u00e0 moiti\u00e9, certes l’hygi\u00e8ne se r\u00e9f\u00e8re plut\u00f4t \u00e0 ce qui se passe dans les cuisines m\u00eame si \u00e7a impacte au final la qualit\u00e9 de l’assiette et ne se r\u00e9f\u00e8re pas au niveau du service, mais globalement je constate que les restaurants \u00e0 la R\u00e9union oscillent entre le pire et le m\u00e9diocre. On connaissait le serveur parisien pas souriant pour un sous et qui vous pousse vers la sortie histoire de multiplier les services mais qui globalement fait le taff, \u00e0 la R\u00e9union on a plut\u00f4t droit au serveur ramolli par la langueur de l’atmosph\u00e8re insulaire et tropicale qui ne pr\u00eate gu\u00e8re attention au client et qui se languit la fin du service. Le service est globalement assez d\u00e9plorable et rares sont les restaurants qui sortent du l’eau. Parmi les pi\u00e8tres exp\u00e9riences je peux citer un restaurant cot\u00e9 sur Saint Gilles avec vue sur mer o\u00f9 nous avons attendu patiemment 1h15 qu’on veuille bien s’occuper de nous en essayant de faire durer nos ap\u00e9ritifs malgr\u00e9 plusieurs relances, finalement comme on mourrait de faim on a quitt\u00e9 les lieux, quelque peu en p\u00e9tard. Je pense \u00e9galement \u00e0 un restaurant sur Saint Denis o\u00f9 on a trouv\u00e9 un cafard dans l’assiette et un autre \u00e0 Cilaos class\u00e9 parmi les meilleurs du cirque o\u00f9 le samedi soir la plupart des plats sur la carte n\u00a0\u00bb\u00e9taient pas disponibles et celle-ci r\u00e9duisait \u00e0 peau de chagrin, du reste nous n’avons pas tra\u00een\u00e9 dans le restaurant tellement on se caillait, le patron par \u00e9conomie mesquine n’avait pas daign\u00e9 allumer le po\u00eale qui tr\u00f4nait fi\u00e8rement au milieu du restaurant et on y voyait strictement rien du tout au point qu’on a \u00e9clair\u00e9 notre table avec nos lampes frontales.<\/p>\n\n\n\n

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Image d’illustration d’un restaurant que j’ai pris sur Cilaos et que je n’ai pas test\u00e9 !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\n\n\n

Parlons maintenant de ce qu’on trouve dans l’assiette, les restaurants profitent de la na\u00efvet\u00e9 des touristes pour proposer des plats traditionnels r\u00e9unionnais franchement m\u00e9diocres \u00e0 la pr\u00e9paration b\u00e2cl\u00e9e, j’ai d\u00e9couvert ainsi avec sid\u00e9ration un rougail saucisse pr\u00e9par\u00e9 avec des patates , non c’est juste pas possible ! Je veux bien que la cuisine \u00e9volue avec son temps, mais quand on se vante de proposer une cuisine traditionnelle on en respecte a minima les canons.<\/p>\n\n\n\n

Je d\u00e9plore \u00e9galement la d\u00e9gradation des tables d’h\u00f4te qu’on retrouve \u00e9galement dans les nombreux gites que compte l’\u00eele. Il y a encore quelques ann\u00e9es de cela, on mangeait avec les propri\u00e9taires en comit\u00e9 restreint dans une ambiance familiale et conviviale avec des produits du cru pr\u00e9par\u00e9s sur place. Maintenant la plupart des gites ont c\u00e9d\u00e9 aux sir\u00e8nes du profit au d\u00e9triment de l’authentique, y compris ceux au fin fond de Mafate<\/a>. Ils se sont consid\u00e9rablement d\u00e9velopp\u00e9s et accueillent chacun des randonneurs par dizaine et n’offrent plus qu’une sorte de cantine aseptis\u00e9e et format\u00e9e o\u00f9 le propri\u00e9taire, voire l’employ\u00e9, ne fait que d\u00e9poser des plats et disparait. Le contact privil\u00e9gi\u00e9 avec les locaux s’efface totalement et que dire des plats ! Ils sont maintenant \u00e0 base de produits industriels achet\u00e9s dans la grande surface de la c\u00f4te et rapatri\u00e9s \u00e0 grand frais par h\u00e9licopt\u00e8re dans un ballet quotidien particuli\u00e8rement bruyant et peu \u00e9cologique. Faire passer des saucisses de Toulouse pour des saucisses r\u00e9unionnaises, il faut arr\u00eater de prendre les touristes pour des cr\u00e9tins ! Cette d\u00e9gradation est \u00e9galement accentu\u00e9e par la recherche de la facilit\u00e9 et du profit imm\u00e9diat qui pousse \u00e0 l’uniformisation des pratiques des gites. Ainsi alors que la cuisine r\u00e9unionnaise est traditionnellement tr\u00e8s vari\u00e9e avec un usage pouss\u00e9 des produits locaux et de ce que peut offrir la nature luxuriante, dans les gites on va vous servir strictement la m\u00eame chose, c’est \u00e0 dire le plat de riz, les lentilles et les saucisses. Pour les randonneurs qui font tout un p\u00e9riple dans les cirques d’un gite \u00e0 un autre, ils sont condamn\u00e9s \u00e0 manger tous les soirs la m\u00eame chose ! Et je ne parle pas des tarifs qui a explos\u00e9 en quelques ann\u00e9es alors le service et l’authenticit\u00e9 prenaient le chemin inverse.<\/p>\n\n\n\n

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Une pension sur Mafate (je suis \u00e0 gauche sur la photo), la pension comprend plusieurs salles de restauration commune dont l’entr\u00e9e de l’une d’elle se trouve \u00e0 gauche sur la photo de la poubelle verte<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L’avis de ce post peut para\u00eetre biais\u00e9 car il repose certes sur l’\u00e9tude du CLCV mais surtout sur mon exp\u00e9rience personnelle, n\u00e9anmoins il rejoint majoritairement l’avis de locaux ayant v\u00e9cu \u00e9galement en m\u00e9tropole et qui peuvent donc comparer le niveau de qualit\u00e9 et de service des restaurants. Il est tr\u00e8s en retrait \u00e0 la R\u00e9union, malheureusement on retrouve ce constat dans d’autres secteurs du domaine priv\u00e9 comme du domaine public et la faute n’en revient pas forc\u00e9ment aux m\u00e9tropolitains qui s’installent sur place comme peuvent le pr\u00e9tendre beaucoup de r\u00e9unionnais et de politiques locaux, c’est un \u00e9tat d’esprit g\u00e9n\u00e9ral qui a \u00e9t\u00e9 conditionn\u00e9 par des d\u00e9cennies d’assistanat qui ne poussent pas les gens \u00e0 faire des efforts et \u00e0 s’am\u00e9liorer. Il est clair que \u00e7a sera difficile de changer cet \u00e9tat d’esprit d’un claquement de doigt, et rien aujourd’hui n’incite \u00e0 l’optimisme. A ce sujet je vous renvoie vers mon m\u00e9moire sur les in\u00e9galit\u00e9s entre la m\u00e9tropole et l’outre-mer avec le cas particulier de la R\u00e9union<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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